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酵素最早起源于日本,在日本有90年历史,在台湾的发展也有30历史了,作为老百姓的一种常规饮品,本质上是一种发酵的饮料,但是为了区别于果酒或者说果醋所以取了个酵素的名字,酵素的定义和科学界的定义是不太一样的,用微生物去发酵四五百天熟成的液体产品叫酵素,酵素,就是这种饮料的名字而已。
一个行业或者一个新的产品进入市场总是伴随着正面和负面的信息,“央视7台”农业科技栏目专门介绍了酵素,作为一个处于这个行业人,觉得客观的评价应该是平衡的。
微生物发酵,在我国有上万年的历史了,黄酒,酸奶等,现在的农业科技使这一传统的工艺更加的专业化。酵素是果蔬的发酵液,是一大堆植物来源,微生物来源的集合体,吃下去改善体质。酵素把大分子物质变成小分子的物质更容易让人吸收,像植物、蔬菜、水果里面的纤维素,会被分解成小的,蛋白质会分解成肽类,这些肽类的生理活性是很高的,这些菌在菌种发酵过程中,会分泌很多的微生物的次级代谢物,有抗菌的物质,抗氧化的物质,这些东西也会累积在最后的成品里面,也就是说做成的酵素除了让本生蔬果的营养成份更容易吸收,还多出了一些有益成分。
每一种产物都进行整株独立发酵,独立发酵有三个阶段。洗净除菌,直接打碎,连皮带种子发酵。放入有益微生物,第一次是放菌,还会铺上厚厚的糖作为益生菌的食物。用透气膜封住防止杂菌进入,发酵的过程中是厌氧的,要跟外面隔绝。
时间久就会进入第二阶段,打开发酵桶,放入菌进行发酵。
第三阶段放入菌进行发酵,就快发酵完全了。三阶段发酵的原液很浓很刺鼻。混和发酵的蔬果在装瓶的时候会爆,是因为发酵不完全,发酵不完全的话,菌会在里面持续的发酵,会产生CO2。因为每种蔬果发酵的时间不一致,酵素就不会稳定下来。整个发酵期在半年左右,酵素渣可以作为肥料。
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